הבישול המילאנזי הוא קונטרפונקט חמאתי ובשרני לשאר איטליה: ריזוטו זעפרן, עגל מצופה בפירורי לחם, פנצרוטי מטוגנים וטקס האפריטיבו המקודש.
ריזוטו אלה מילנזה (אורז זעפרן) וקוטולטה אלה מילנזה (שניצל עגל מצופה בפירורי לחם, מוגש לרוב עם העצם) הם העמודים; הפנצרוטי - כיסי בצק מטוגנים וממולאים - הם חטיף הרחוב; והחל מ-18:00 הברים פורסים מזנוני אפריטיבו שיכולים לעבור בתור ארוחת ערב.
חנות הפנצרוטו האגדית שאופה כיסי בצק מטוגנים מאז 1888. בחרו מתוק או מלוח - הקלאסי הוא עגבנייה ומוצרלה - ואכלו בעמידה בסמטה; התור זז מהר.
מוסד עם מפות לבנות המגיש קלאסיקות מילנזיות מאז 1933. ריזוטו הזעפרן והאוסובוקו הם אמות מידה, החדר אלגנטי בסגנון ישן, והצוות כבר ראה הכול.
טרטוריה מודרנית שמעבדת מחדש את הרפרטואר המילאנזי במגע קל - ריזוטו, קרביים ומנות עונתיות בחדר מואר שמקומיים ממלאים מדי ערב. הזמינו מראש.
אחד ממקדשי שני כוכבי המישלן של מילאנו, מנוהל בגאונות שקטה מאז 1962 - תוצרת איטלקית וטכניקה ברמה הגבוהה ביותר, בחדר אוכל שמרגיש כמו בית משפחה שהתפרסם. פינוק שכדאי לתכנן סביבו.
בית הקפה ההיסטורי שבו נולד השפריץ קמפרי ב-1915, על סף הגלריה. האפריטיבו כאן הוא טקס מעבר - עמדו ליד הדלפק, צפו בקהל הגלריה, הזמינו שפריץ עם החטיפים המלוחים הקטנים.