טורטליני בברודו, טליאטלה אל רגו, לזניה ורדי, מורטדלה - בולוניה נתנה לעולם את אוצר המילים של הפסטה, והטרטוריות כאן הן מסע עלייה לרגל.
זו העיר של 'לה גראסה' (השמנה): טורטליני מוגש בציר עוף, טליאטלה עם רגו, לזניה ירוקה, טורטלוני ומורטדלה, הנקניק הגדול שהעניק למורטדלה את תהילתה. ארוחת הצהריים היא ארוחת השוק - סמטאות הקוואדרילאטרו ואולמות האוכל ההיסטוריים מזמזמים בצהריים - וארוחת הערב שייכת לטרטוריות, שמתמלאות במהירות ומוזמנות מראש.
מוסד אהוב מאז 1976, מגיש טורטליני בברודו וטליאטלה אל רגו לסטודנטים ולמקומיים בשולחנות משותפים ארוכים. בלי הזמנות, מחירים נהדרים, מנות ענקיות - לכו מוקדם.
טרטוריה משפחתית חמה מחוץ למסלול התיירותי, מפורסמת בטורטלוני ביתי ובתפריט קצר של קלאסיקות אמיליה-רומאניה המוכנות בדיוק כמו שצריך. מהמקומות שהמקומיים שומרים לעצמם.
מעבדת פסטה עם כמה שולחנות: צפו בסופולינה (נשות הפסטה) מרדדות יריעות בצק ביד, ואז אכלו את התוצאה - טורטליני, לזניה, טליאטלה - דקות אחר כך. הפסטה הטרייה ביותר בבולוניה.
טרטוריה רומנטית בבית מרקחת לשעבר עם מדפי יין ושימורים לאורך הקירות, מגישה גרסאות מעודנות של הקלאסיקות באווירה לאור נרות. הזמינו מראש לארוחת ערב.
גסטרונומיה היסטורית מאז 1932 ברובע השוק, שם אפשר לעמוד ליד הדלפק עם צלחת מורטדלה, טורטליני וכוס יין. מושלם לארוחת צהריים מהירה וטעימה.