האוכל והרי הגעש של סיציליה: putìe, שווקים ואדמה חיה

מזווה שעוצב בידי הים, האדמה וההיסטוריה

לסיציליה יש אחת מתרבויות האוכל העתיקות והייחודיות ביותר באיטליה. דגים ופירות ים מגיעים משלושה ימים המקיפים אותה, בעוד קרקע געשית פורייה תומכת בהדרים, בזיתים, בענבים, בירקות, בפיסטוקים ובשקדים. לכל עיירה, כפר והר יכול להיות מאכל מומחיות משלו, המשקף את הנוף המקומי, את העונה ואת האנשים שחיו שם לפניכם.

מסורות אוכל יווניות סייעו לבסס את חשיבותם של פירות, ירקות, שומר בר וצלפים. השלטון הערבי הביא חצילים, הדרים, זעפרן, צימוקים, שקדים, פיסטוקים, קנה סוכר ואת הקשר המתמשך של האי לקוסקוס. חיטה, ריקוטת כבשים, שמן זית, פירורי לחם והשלל היומי מהים הפכו לשפה המעשית של מטבחים שנדרשו להכין הרבה ממעט. התוצאה אינה מטבח מוזיאוני: חקלאים ויצרני יין ממשיכים להסתגל לחום, לבצורת ולגידולים משתנים.

עקבו אחר הלחם, השמן ופירורי הלחם

לחם סיציליאני עשוי מחיטת דורום גסה וזהובה ומופיע בצורות אזוריות, מצמות ועד טבעות ופרחים, ולעיתים מסתיים בשומשום. אותו בצק הופך ל-sfincione, הפיצה הרכה של האי עם עגבניות, בצלים ולעיתים אנשובי; ל-impanata, ממולאת בבשר, בירקות או בגבינה; ול-scacce, בצק לחם מגולגל העוטף מילוי. פירורי לחם הם מרכיב מרכזי במזווה, ומשמשים במקום בשר או גבינה מגוררת במנות כמו pasta con le sarde ובמילוי של involtini.

שמן זית כתית מעולה הופך לחם יבש ל-pane cunzato, כריך פתוח העמוס בכל מה שהאי מציע. שמנים מקומיים יכולים לשאת ניחוחות של ארטישוק, הדרים ומטעי שקדים. ב-Salina ובאיים אאוליים אחרים, צלפים יכולים להגיע מחווה סמוכה, ממוכר בצד הדרך או מצנצנת ריבה ממוחזרת במכולת. האי-פורמליות היומיומית הזאת היא חלק מההנאה מהאכילה כאן.

אוכל רחוב הוא ארוחה רצינית

השווקים של Palermo, La Pescheria של Catania וה-chioschi הקטנים הפזורים ברחבי האי הופכים את האכילה תוך כדי תנועה לחלק מהקצב המקומי. הזמינו בדלפק, קחו מפית וצפו לאוכל שיכול להיות מלכלך, עשיר ומדויק מאוד לשכונה שלו. אוכל רחוב אינו גרסה נחותה של בישול מסעדות: זו אחת הדרכים הברורות ביותר לטעום כיצד סיציליאנים אוכלים ביום רגיל.

• ✦Pane e panelle: לביבות חומוס, שלעיתים מוגשות לצד חציל מטוגן וקרוקטי תפוחי אדמה עם מעט נענע, בתוך לחמניית שומשום.
• ✦Pani câ mèusa: לחמנייה ממולאת בטחול ובריאה של עגל, caciocavallo, שומן חזיר חם ומיץ ליים.
• ✦Stigghiola: מעיים מתובלים של טלה או גדי, מושחלים על שיפודים ונצלים על גריל בשוק.
• ✦Arancini: כדורי אורז מטוגנים עם מילויים שיכולים לכלול בשר, גבינה, ירקות או פיסטוק.
• ✦Frittura mista: קונוס נייר של שרימפס, קלמארי ודגים מצופים בבלילה, שבדרך כלל מסתיים בלימון או בליים.
• ✦Sardine a beccafico: סרדינים ממולאים ומטוגנים.
• ✦Polpo arristo o bollito: תמנון מטוגן או מבושל.
• ✦Caponata con spada: חציל, בצל, פלפל וסלרי בחמוץ מתוק עם דג חרב; מופיעות גם גרסאות עם תמנון.

פנו זמן לשוק הדגים של Catania

La Pescheria, המכונה גם A' Piscaria, נפתחת ב-7am, נסגרת ביום ראשון ובדרך כלל נשטפת בצינור עד 1pm. הגיעו מוקדם לתיאטרון המלא של דגי חרב, צלופחים מורניים, אנשובי, צדפות, מולים וקיפודי ים. אם הדם והמים מתחת לרגליים אינם בשבילכם, צפו מהמרפסת המוגבהת ב-Piazza Alonzo di Benedetto. Scirocco Sicilian Fish Lab מגישה דגים מטוגנים ומנות מהירות אחרות עם תצפית על הדוכנים, כולל cartoccio di mare senza spine, דגים ללא עצמות.

מתחת למרפסת, דוכני השוק מוסיפים למראה שומר, פירות, ירקות, קציצות בשר סוס, צדפות אויסטר ועוגות דגים. סביב Giardino Pacini נמכרים חלזונות חיים בכ-€5 לדלי. הפסקת משקה קצרה יכולה להיות מקומית מאוד: Chiosco Centro Storico מציג קפה ב-€0.50 ומיץ רימונים סחוט טרי ב-€1, בעוד seltz limone e sale משלב מים מוגזים, מיץ לימון ומלח. Chiosco Giammona מגיש משקאות קרים ומאפי בוקר מאז 1896 ופועל במזומן בלבד.

נסו את המנות הימיות של Trapani

Couscous alla trapanese מגיע כקוסקוס זהוב מחיטת דורום עם ציר נפרד מפירות ים, שום, צ'ילי, עגבניות, זעפרן, פטרוזיליה ויין. הוסיפו את הציר בהדרגה כדי שהגרגרים ישמרו על המרקם שלהם. Busiate הן רצועות שטוחות דמויות ספגטי, המפותלות סביב שיפוד, והגרסה הקלאסית alla trapanese משתמשת בעגבניות, בזיליקום, שום ופסטו שקדים. שתי המנות הגיוניות בנמל שמסלול הים ההיסטורי שלו חיבר בין סיציליה לתוניסיה.

ממתקים ששווה לתכנן סביבם

אכלו קנולי נכון

קנולו טוב ממולא כשמזמינים אותו. קליפות שמולאו מראש מתרככות, לכן חפשו cialda או scorza פריכה וקרם ריקוטה שהוכן ביד. השתמשו באצבעות ולא בסכין ובמזלג, ונגסו לסירוגין משני הקצוות. נובמבר עד מאי היא עונת הקנולי החזקה ביותר, מפני שהכבשים רועות על עשב ירוק וטרי והריקוטה טובה במיוחד; בחודשי הקיץ החמים ביותר, מזון יבש ותערובת של חלב כבשים וחלב פרה יכולים לשנות את הטעם.

אפשרויות לצמחונים ולטבעונים

סיציליה אינה מתוכננת סביב תפריטים צמחוניים או טבעוניים, אבל התוצרת שלה נדיבה. צמחונים יכולים בדרך כלל לבנות ארוחה מ-caponata, pane cunzato, פסטה, סלטים, אנטיפסטי של ירקות ותוספות עונתיות. טבעונים צריכים לשאול על חמאה, ביצים, ציר מן החי וגבינה. בקניית קנולו, בדקו באיזה שמן השתמשו בקליפה: מתכונים מסורתיים משתמשים בשומן חזיר, אף שקונדיטורים רבים משתמשים כיום בשמן צמחי.

אכלו לפי השעון הסיציליאני

בחרו את סוג המקום הנכון

פענחו את התפריט לפני ההזמנה

• ✦Menu turistico: ארוחה קבועה במחיר קבוע עם כמה מנות, שיכולה לרמז על אוכל בינוני.
• ✦Menu alla carta: בחירת מנות יחידות מתוך התפריט.
• ✦Menu degustazione: תפריט טעימות של ארבע עד שמונה מנות קטנות.
• ✦Piatto del giorno: מנת היום.
• ✦Nostra produzione או fatto in casa: הוכן במקום.
• ✦Antipasti: מנות ראשונות. Antipasto misto הוא מבחר מעורב.
• ✦Primi: מנות ראשונות כמו פסטה, אורז, מרק או קוסקוס.
• ✦Secondi: מנות עיקריות של בשר או דגים. Contorni: ירקות וסלטים.
• ✦Dolci: קינוחים. Frutta: פירות טריים, שמוגשים לעיתים בסוף ארוחה מסורתית.
• ✦Surgelato: קפוא, סימון שרלוונטי במיוחד לדגים, לפירות ים ולירקות.
• ✦Coperto: דמי עריכת שולחן קבועים לאדם.

תקצבו את ה-coperto ואת הארוחה

Coperto אינו טיפ או תרמית. זהו חיוב קבוע לאדם עבור השולחן, כלי האוכל, המפות, הלחם והשירות, והוא אמור להיות מודפס בתפריט. צפו לכ-€1 או €2 לאדם, ויותר במסעדות יוקרה. שלמו אותו גם אם אתם מוותרים על הלחם. טיפ אינו נדרש כאשר יש חיוב עריכת שולחן, אף שעיגול כלפי מעלה עבור שירות טוב מתקבל בברכה.

הזמינו קפה כמו סיציליאנים

קפה הוא טקס, במיוחד בבוקר ושוב אחר הצהריים. Caffè פירושו אספרסו חזק. שתו אותו בעמידה ליד הבר כדי לקבל את המחיר הנמוך יותר, או שבו אם אתם רוצים לצפות ברחוב ומקבלים את התוספת. אחרי ארוחת צהריים או ערב, אספרסו הוא הבחירה הרגילה; cappuccino ו-caffè latte הם משקאות של ארוחת בוקר, והזמנה שלהם אחרי 11am עלולה לסמן אתכם כמבקרים.

• ✦Caffè: אספרסו קטן וחזק.
• ✦Caffè doppio: אספרסו כפול.
• ✦Caffè lungo: אספרסו ארוך וחלש יותר, אבל חזק יותר מקפה אמריקאי.
• ✦Caffè macchiato: אספרסו עם מעט חלב.
• ✦Cappuccino: אספרסו עם חלב חם ומוקצף, שבדרך כלל שותים בארוחת הבוקר.
• ✦Caffè latte: חלב חם עם מעט קפה, גם הוא משקה של הבוקר.
• ✦Caffè freddo: קפה קר.
• ✦Caffè corretto: אספרסו עם מעט אלכוהול.
• ✦Caffè americano: קפה שחור ארוך ומימי.
• ✦Caffè affogato: אספרסו שנמזג על gelato מסוג fior di latte.
• ✦Caffè ammantecato: מומחיות של Trapani, שמכינים מקפה, חלב שקדים וקינמון.

תנו ל-aperitivo להפוך לערב שלם

לילה סיציליאני מתחיל לעיתים קרובות ב-aperitivo, משקה וחטיפים ליד שולחן בחוץ. בקיץ, בירה בבר על שפת הים יכולה ללוות אתכם עד השקיעה. מקומות מסוימים קוראים לגרסה הגדולה יותר apericena, שבה מגש נדיב של נקניקים ומאכלים אחרים מחליף את ארוחת הערב. בהמשך, מסעדות ופיצריות מובילות לברי לאונג', לפאבים ולמוזיקה חיה. מועדונים ב-Catania, ב-Palermo ובאתרי חוף כמו Mondello עשויים להתמלא רק אחרי 1am, וסיציליאנים מתלבשים לעיתים גם כאשר למקום אין קוד לבוש מחייב.

עקבו אחר מסלולי אוכל, בצירים ופסטיבלים

מסע אוכל הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לחבר בין החוף, ההרים והפנים הגעשי של סיציליה. מסלול הגורמה שפורסם מכסה בערך 435km בחמישה ימים, אבל אפשר להאריך אותו בביקור בחווה, בלילה ביקב או בארוחת צהריים איטית. המטרה אינה לאכול כל מומחיות בישיבה אחת. המטרה היא לאפשר לכל נוף לשנות את התפריט.

אכלו לפי לוח השנה החקלאי

מהי putìa?

Putìa היא חנות סיציליאנית קטנה עם חיים ארוכים בשפה המקומית ובתרבות העממית. בשיחת טיולים מודרנית היא יכולה להיות פונדק קטן או בר יין שמגיש אוכל סיציליאני אמיתי, אבל המשמעות הישנה רחבה יותר. Putìa יכולה להיות בית מלאכה של תופרת, ספר, אופה, קצב, סנדלר או כל עסק מלאכה קטן אחר שמנוהל בידי משפחה.

הביטוי casa e putìa מתאר אדם שמסור לבית המשפחה ולעבודה, אדם המזוהה עם חובה, נימוסים טובים ושגרה. Putìa ro vinu, חנות יין, נשאה פעם מוניטין מחוספס יותר. היא מכרה יין בכמות גדולה בעיקר לקהל גברי ממעמד העובדים, וחלק מהבעלים אפשרו אשראי דרך libretta, מחברת שרשמה שמות וחובות חודשיים. המילה יכלה להיות חיבה או גנאי, בהתאם להקשר.

Putìa חוזרת דרך הלטינית אל apotheke היוונית, מחסן או מקום שבו מניחים סחורות בצד. אותה מילה ים-תיכונית עתיקה התפתחה גם ל-Apotheke הגרמנית, ל-boutique הצרפתית ול-bodega הספרדית. בעיירות יווניות סוחרים עבדו סביב האגורה ובעלי מלאכה הציגו סחורות מחוץ לבתיהם. בתי מלאכה רומיים עדיין תפסו את קומת הקרקע מתחת לבית, לפרגולה או למרפסת, דפוס שהתפשט מאוחר יותר בעיירות ימי הביניים.

חנויות של בעלי מלאכה סיציליאניים נשארו נפוצות עד המאה ה-20. ב-Messina, casa cicala מציגה את הסידור בבירור: קומת מגורים עליונה מעל חנות בגובה הרחוב. כיום putìa יכולה להיות חנות אוכל זעירה, בר יין מסורתי עם מטבח קטן, סדנת אומן שמוכרת כלי חרס או מוצרי מעדנייה, או חנות כפרית לכל צורך שמצוידת בלחם, מצרכים, חומר ניקוי, דבק וגרביים. המוצר החשוב ביותר שלה עשוי להיות השיחה הידידותית עם הבעלים.

הרי געש הם חלק מהמזווה

הרי געש הם גם ברכה וגם סכנה. לבה שהתפרקה, אפר וחול של Etna מסייעים לייצור ענבים, הדרים, שקדים, פיסטוקים ודבש. אוספי שלג מימי הביניים אספו שלג מהמדרונות בגובה 3357m ואחסנו אותו במערות אבן כדי להכין גרניטה. Zafferana Etnea שעל המדרונות המזרחיים מייצרת בערך שליש מהדבש של איטליה. באיים האאוליים, אלום, פומיס, אובסידיאן וגופרית תמכו בתעשיות במשך מאות שנים, וזכוכית געשית עדיין מופיעה בתכשיטים ובעבודות מלאכה של Lipari.

Etna מדרום

הגישה הדרומית היא הקלה ביותר מ-Catania. Piazzale Rifugio Sapienza נמצאת בגובה 1923m ובה תחנת Funivia dell'Etna התחתונה, בתי קפה, בקתות טיולים ומקלט הרים. הנסיעה הלוך ושוב ברכבל עד 2500m מופיעה במחיר €50 למבוגרים ו-€30 לילדים בגילים 5-10. האפשרות של הרכבל הגבוה יותר ואוטובוס 4WD עולה €86/46. מהתחנה העליונה, מדריכים מוסמכים ורשויות הר הגעש קובעים עד לאן יכול חיבור ה-4WD להגיע.

Etna מצפון וברכבת

Piano Provenzana בגובה 1800m היא נקודת יציאה צפונית ושקטה יותר, הקרובה ביותר ל-Taormina אך ללא תחבורה ציבורית. טרקים מודרכים משתמשים בזרמי הלבה ובלועות שנכחדו כנתיב אל ההר. Ferrovia Circumetnea מתווה מסלול מעגלי באורך 114km בין Catania ל-Riposto, עם עצירות בכפרים כמו Bronte, Randazzo ו-Linguaglossa. לחוויית יין איטית יותר, Etna Wine Train משלבת נסיעה ברכבת ובאוטובוס מ-Riposto או מ-Piedimonte Etneo; המחירים המופיעים למבוגר ולילד הם €160/90 לסיור של חצי יום.

השבילים של Etna יכולים להשתנות בן לילה. גובה הפסגה והמסלול המותר אינם קבועים, הרוח יכולה להיות עזה והטמפרטורות עלולות לרדת מתחת לאפס. הביאו נעלי הליכה מתאימות, ז'קט נגד רוח, כיסוי ראש חם, כפפות, מים, קרם הגנה, משקפי שמש וצעיף או צווארון חם לאבק ולריחות גופרית. Parco dell'Etna משתרע על 581 sq km ועל 21 עיירות, לכן הליכה במדרון נמוך יותר, ביקור ביקב או נסיעה ברכבת Circumetnea הם יום אמיתי של Etna ולא פרס ניחומים.

טעמו את אזור היין הצפוני של Etna

הכפרים סביב Randazzo, Castiglione di Sicilia, Passopisciaro, Solicchiata ו-Linguaglossa משלבים קירות מאבן לבה שחורה, בתי בד ישנים ויינות עשירים במינרלים. יצרני Etna עובדים בעיקר עם Nerello Mascalese ו-Nerello Cappuccio ליין אדום, וטעימות מגיעות לעיתים קרובות עם לחם, גבינה, salumi או תוצרת חווה. כדאי לעבור במסלול לאט: אפשר לשלב את קו Circumetnea, מכונית והליכות קצרות במקום להתייחס למדרונות כאל נסיעה ארוכה אחת.

Stromboli: אש, חול שחור ושקיעה מודרכת

הצללית המעשנת של Stromboli עולה היישר מן הים, אבל האי הוא גם קהילה פעילה שבה מזון ומי שתייה מגיעים בסירה ואין כבישים שחוצים את האי. בכפר הראשי יש סמטאות מסוידות לבן, חופים שחורים ומטבחי משפחות שמגישים spaghetti alla stromboliana עם שומר בר, נענע, אנשובי, עגבניות שרי ופירורי לחם. Ginostra בחוף המערבי קטנה ושקטה יותר, והחמורים והעגלות הם אמצעי התחבורה היחידים שלה.

אל פלטפורמת Sciara del Fuoco התחתונה בגובה 290m אפשר להגיע ללא מדריך. לתצפית בגובה 400m נדרש מדריך מורשה. Magmatrek מציגה טרק מודרך באורך 9km שנמשך שש שעות, במחיר €25 למבוגרים ו-€23 לילדים, ובדרך כלל יוצא שעתיים או שלוש לפני השקיעה וחוזר בסביבות 11pm. ההתפרצויות יכולות להופיע בערך כל 20 דקות, אבל המופע לעולם אינו מובטח, ונפילת סלע חם או שינוי בגזים יכולים לסגור את השביל.

Vulcano: גופרית, מים וכלל גישה משתנה

ריח הגופרית בנמל של Vulcano מזכיר שזהו אי געשי חי. Fossa di Vulcano מתנשא לגובה 391m, וביום בהיר וללא רוח השביל באורך 2.3km יכול להגיע לנקודה הנמוכה ביותר של שפת הלוע בתוך פחות משעה. 15 דקות נוספות סביב השפה הדרומית מעניקות תצפיות רחבות יותר על הלוע ועל השרשרת האאולית. אין צורך במדריך להליכה לפסגה כאשר היא פתוחה, אבל נעליים סגורות ויציבות, מים, כובע ויציאה מוקדמת חיוניים.

רמזורים בתחתית השביל ושוב גבוה יותר מציינים אם הטיפוס בטוח. אות אדום או כבוי פירושו לא לצאת. כאשר הלוע סגור, Vulcanello בגובה 123m מציע חלופה נמוכה יותר: המסלול מ-Spiaggia Sabbie Nere אל התצפית הוא בערך 1.8km, ובסופו קטע טיפוס של 600m דרך אבק פומיס לבן. הגישה השתנתה שוב ושוב בגלל גז גופריתי, חום וסערות, לכן ההודעות העדכניות קודמות לכל מסלול מודפס.

איים געשיים והאוכל שלהם

Lipari הוא האי הראשון המעשי: כ-12,000 אנשים חיים בו כל השנה, ה-Castello שלו מכיל את המוזיאון הארכאולוגי האאולי, ואוטובוסים ומוניות סירה מקלים על ההגעה לחופים. כרטיס המוזיאון מופיע במחיר €7/3.50 למבוגרים ולילדים, בעוד שהקתדרלה חינמית והקלויסטר שלה עולה €1. אובסידיאן, פומיס, אלום וגופרית מסבירים גם את האוסף וגם את מסורות המלאכה של האי. האוטובוס של האי ל-Canneto עולה €2.50 הלוך ושוב, והמסלול מ-Pianoconte ל-Quattropani נמשך שלוש עד ארבע שעות, עם סימוני שבילים לא עקביים.

Salina הוא האי האאולי הירוק ביותר בזכות מעיינות המים המתוקים שלו. מ-Santa Marina, האוטובוס ל-Lingua עולה €1.90. המסלול ל-Monte Fossa delle Felci מגיע לגובה 962m ונמשך שלוש עד ארבע שעות לאורך 10.8km. Malvasia delle Lipari Passito DOC וצלפים הם הסמלים האכילים של האי; יקב Hauner מציע טעימות בתיאום מראש. ב-Lingua, טעמי הגרניטה יכולים לכלול פיסטוק, רימון, ריקוטה, אבטיח, תאנה ותות עץ, עם brioche לטבילה.

חברו את הזמן באיים לכללים של האיים

סירות Liberty Lines מחברות את האיים האאוליים ואת היבשת, אבל השירותים מצטמצמים מנובמבר עד מרץ. בין יוני לספטמבר, קנו כרטיסים יום או יומיים מראש, במיוחד לאיים החיצוניים. ההליכה ל-Punta del Corvo ב-Panarea מגיעה לגובה 421m ונמשכת בערך 8km וארבע שעות. ל-Alicudi אין כבישים בשטח של 5.2 sq km; פרדות ומריצות נושאות את הסחורות, ומסלול המדרגות Filo dell'Arpa נמשך בערך שעתיים עד Monte Montagnola בגובה 675m. האיים המרוחקים מתגמלים תכנית איטית ללא הימור על חיבור באותו יום.

נופי לבה מעבר לפסגה

הנהר הקר והערוץ הבזלתי של Alcantara

Gole dell'Alcantara נמצאות כ-20km בפנים היבשה מ-Taormina. זרם לבה לוהט פגע בנהר ופיצל את הבזלת למנסרות כמעט סימטריות, והשאיר ערוץ בגובה 25m שנחתך בידי מים קפואים. Gole Alcantara Parco Botanico e Geologico מציג כניסה במחיר €11 למבוגרים ו-€9 לילדים, עם רפטינג גוף מודרך, קניונינג וטיולי מים בחליפות גומי. הוא סגור בחורף.

לביקור זול יותר בנהר, Ingresso Comunale עולה €2 למבוגרים וחינם לילדים. החניה עולה €1 לשעה או €3 לחצי יום, והנהר נגיש דרך 224 מדרגות מתחת לעצי אקליפטוס ותאנה. נעלו נעלי מים מגנות. גם הגישה הזולה יותר מובילה למים קרים ולאדמה לא אחידה, לכן היא אינה תחליף לזהירות על הסלעים.

ראו את החוף הגעשי מ-Aci Castello ומ-Taormina

הטירה הנורמנית השחורה של Aci Castello ניצבת על סלע געשי שעלה מסדק תת-ימי, ואילו Aci Trezza ממוסגרת ב-faraglioni בזלתיים שנוצרו בהתפרצויות תת-ימיות. סביב Taormina, התיאטרון היווני מציע תצפיות ל-Etna ולים, הרכבל בין Taormina ל-Mazzarò עולה €6 לכיוון אחד, €10 הלוך ושוב או €20 בכרטיס יומי, ויותר מ-700 המדרגות בין Mazzarò לעיירה שעל הגבעה נמשכות בערך 45 דקות עד שעה. רוב החופים חלוקיים או מכוסים באבני חצץ, לכן נעלי מים שימושיות יותר מסנדלים אופנתיים.

בטיחות סביב הרי געש היא חלק מהחוויה

Etna, Stromboli ו-Vulcano אינם נוף שאפשר לכבות עבור סיור. התפרצויות, גז, אפר, רוח, גשם ומפולות יכולים לשנות מסלול בהתראה קצרה. Etna התפרץ יותר מ-200 פעמים מאז 1500 BCE, כולל אירועים הרסניים ב-1669 וב-1928; בשנת 2021 הוא התפרץ 16 פעמים, ובפברואר 2022 עמוד האפר עלה לגובה 12km וסגר שדות תעופה. ההתפרצות הפרוקסימלית של Stromboli בשנת 2019 פגעה ב-Ginostra והרגה מטייל אחד, בעוד שסופות ואש פגעו בשבילים ובצמחייה בשנת 2022.

INGV מנטרת את Etna סביב השעון ומשתמשת בתחנות סייסמיות, בלוויינים ובמצלמות תרמיות. בדקו את הודעות הפארק, המפעילים והניטור העדכניות מיד לפני הנסיעה. לעולם אל תעברו מחסום, אל תתחילו שביל עם אות אדום או כבוי, ואל תתייחסו לסיור שהוזמן מראש כאישור להתעלם מסגירה מקומית. לוע נמוך יותר, תצפית חופית, דרך יין או ביקור ארכאולוגי יכולים להיות חלופה בטוחה ומתגמלת יותר.

תמכו בנוף האוכל באופן אחראי

מים יקרים באי צחיח, והבצורת הפכה את הלחץ לגלוי. קצצו את זמן המקלחת, נשאו בקבוק שניתן למלא מחדש והימנעו מבזבוז מים. בחרו מקומות לינה בניהול משפחתי, חנויות מקומיות, חקלאים, יקבים קטנים ומדריכים שמשאירים את ההוצאה בקהילה. עסקים ללא פיצו המחוברים ל-Addiopizzo מתנגדים לסחיטה, בעוד Libera Terra מפעילה חוות שיתופיות במקומות שנפגעו משליטת המאפיה. SOStain מקדמת ייצור יין סיציליאני בעל השפעה מופחתת, כולל צמצום פסולת זכוכית ושימוש בבקבוקים ממוחזרים.

תרבות האוכל בחוץ חזקה ביותר כאשר מתייחסים לנוף כאל שותף ולא כתפאורה. אל תסירו סלע געשי, אל תפריעו לחיות בר, אל תקטפו צמחים מוגנים ואל תשאירו אריזות מזון על שבילים. בים, בחרו מפעילים שמכבדים שמורות וחיים ימיים, וזכרו שהמזכרת הטובה ביותר עשויה להיות ארוחה, בקבוק מיצרן אחראי או שיחה בחנות קטנה.