מדריך האוכל של בולוניה: מה לאכול, איפה וממה להימנע

התשובה הקצרה

בולוניה היא העיר הכי אובססיבית לאוכל באזור הכי אובססיבי לאוכל באיטליה, והיא מתגמלת תכנון יותר מכל עצירה אחרת בטיול. תאכלו טליאטלה אל ראגו (לעולם לא ספגטי בולונז - המנה הזאת לא קיימת כאן), טורטליני ברוטב ביום חמישי, מורטדלה חתוכה דק כנייר, וריבועי פרמז'ן עם כוסית פיניולטו. תעשו שופינג בסמטאות שוק הקוודרילטרו בצהריים, תזמינו טרטוריה אמיתית לערב, ותשאירו מקום לג'לטו שהמקומיים עומדים בתור בשבילו.

הטעות של רוב המבקרים: להתייחס לבולוניה כעצירת צהריים בין פירנצה לוונציה. היא מגיעה ליום אוכל שלם לפחות - רצוי שניים.

חמש המנות שחשובות

טליאטלה אל ראגו היא חתימת העיר. הטליאטלה הרשמית היא בדיוק 8 מ"מ ברוחב אחרי בישול - לשכת המסחר של בולוניה שומרת העתק מוזהב בארון זכוכית כדי להוכיח את זה. הראגו הוא רוטב בשר איטי של בקר, חזיר ופנצ'טה; הוא מלביש את הרצועה, לא שוחה עליה.

טורטליני ברוטב - טבעות קטנות ממולאות ברוטב ציר עוף - הוא נחמת החורף וצהרי שבת בבת אחת. המסורת מחזיקה שטרטוריות רבות מגישות אותו רק בימי חמישי. מורטדלה די בולוניה קדמה לכל סלומי הפאר האחרים של האזור וצריכה להיחתך דק עד שהיא נמסה. לזניה ורדה אלה בולונז, פסטת תרד בשכבות ראגו ובשמל, היא מנת החגיגה. וטיג'לה או קרסנטינה עם גבינת סקווקרונה היא החטיף הזול והצנוע של רגלי האפנינים.

• ✦טליאטלה אל ראגו - חתימת העיר; לעולם לא 'ספגטי בולונז'
• ✦טורטליני ברוטב - מסורת ימי חמישי בטרטוריות רבות
• ✦מורטדלה - חתוכה דק כנייר, לעולם לא הארוזה מראש
• ✦לזניה ורדה - מנת יום ראשון החגיגית
• ✦טיג'לה עם סקווקרונה - החטיף הזול של הגבעות

הקוודרילטרו: צהריים בסמטאות השוק

ארבעת הרחובות בין פיאצה מג'ורה לשני המגדלים - ויה דראפרי, ויה דגלי אורפיצ'י, ויה קפרארי, ויה קלווטורה - מארחים את שוק העיר מאז ימי רומא. כיום הסמטאות מחזיקות את אולם האוכל מרקטו די מצו (סלטים, קלמארי, צלחות בשר וגבינה בשולחנות משותפים, פתוח עד חצות), את הדליקטסן טמבוריני, ואת פורנו די קלצולרי ללחם מקמח הררי אורגני.

האסטרטגיה שלנו: להגיע בצהריים, ללכת על כל ארבעת הרחובות פעם אחת בלי לקנות, ואז להחליט. ארוחת צהריים בעמידה של נקנקים וגבינות בדלפק - עם כוסית פיניולטו או סנג'ובז מקומי - עולה €12-15 ומנצחת כל תפריט תיירים ליד הכיכר.

הסיור המלא, חנות אחר חנות, נמצא בפרק שוק האוכל שלנו על בולוניה.

איפה לאכול בערב: הרשימה הכנה

האוסטריות הקלאסיות מתמלאות שבועות מראש - תזמינו, או תאכלו בדיוק ב-19:30. אוסטריה דל'אורסה היא מוסד הסטודנטים: בלי פינוקים, מנות גדולות, זול. טרטוריה דה מה מגישה את הטורטליני הכי אהובים בעיר באווירה רומנטית. ספוליה רינה היא חנות הפסטה הטרייה עם שולחנות מאחור. דרוגריה דלה רוזה מגישה תפריט קבוע בחדר מואר בנרות. הפרטים המלאים - כתובות, מומחויות, מה להזמין בכל אחד - בפרק איפה לאכול של המדריך.

ג'לטו ששווה תור

שתי כתובות. קרמריה פוניביה בפיאצה קאבור: ג'לטו משיי ועשיר בטעם - באצ'ו, זבאיונה, והמצאות כמו אגוז אורן קלוי. איל ג'לטאורו בויה סן ויטלה: אורגני, יצירתי - דלעת וקינמון, או 'פרינצ'יפה די קלבריה' עם ברגמוט ויסמין.

המלכודות שכדאי לעבור לידן

כל מסעדה עם תפריט מצולם, 'מנת תיירים' בארבע שפות, או מארח שמזמין אתכם מהרחוב - במיוחד בבלוקים מסביב לפיאצה מג'ורה. כל מקום שמפרסם 'ספגטי בולונז' אמר לכם כל מה שצריך לדעת. ודלגו על הפיצריות ליד התחנה: בולוניה היא עיר של פסטת ביצים, לא של פיצה.

טיולי יום לאוהבי אוכל

מודנה, 30 דקות ברכבת, מוסיפה חומץ בלסמי מסורתי שיושן עד 25 שנה ואת מיתוס פרארי. פארמה, שעה, היא ארץ הפרושוטו והפרמיג'אנו-רג'אנו - מחלבות הגבינה נפתחות עם שחר וצפייה בגלגל שנוצר שווה את השעון המוקדם. המסלולים האזוריים המלאים - דרכי יין, דוצה, תחנות האוכל של האפנינים - בפרק טיולי היום שלנו.

הערות מעשיות

תזמינו ארוחות ערב מראש, במיוחי חמישי עד שבת. צהריים בסמטאות השוק בעמידה או בדלפק; ערבים ארוכים. דמי שירות (קופרטו) של €2-3 לאדם זה נורמלי וחוקי - זה לא הונאה. טיפ צנוע: עיגול למעלה או €2-5 בארוחה טובה, כמוסבר במדריך הטיפים שלנו.