שוק הריאלטו - ארבריה ופסקאריה בונציה

בקצרה: שוק הריאלטו הוא המזווה של העיר - פירות וירקות בארבריה, שלל היום בפסקאריה - והוא מתעורר לחיים באמת רק בבוקר. חזרה אל הסקירה או אל גשר הריאלטו.

השווקים: ארבריה ופסקאריה

השוק מציג את פניו היפות רק בבוקר. שוק התוצרת החקלאית, הארבריה, ממלא את הכיכר המכונה קסאריה: דוכנים ססגוניים מציעים פירות וירקות, חלקם אקזוטיים למדי. דבר אינו גדל על האי של ונציה, כך שהכול מגיע מדי יום מהיבשת או משולי הלגונה הרחוקים; משום שהרחובות צרים כל כך, סבלים ושליחים גוררים כל ארגז ביד על עגלות יד, ותחנת הוואפורטו של מרקאטו ריאלטו מהווה נקודת נחיתה נוחה לסירות המביאות את סחורתן. במספר 203 (באמצע השורה הראשונה של הדוכנים, משמאל), Macelleria Equina מוכרת בשר סוס (cavallo) ובשר חמור (asino). שוק התוצרת סגור בימי ראשון.

עקבו אחרי האף ישר קדימה ותיכנסו לארקדת הלבנים הפתוחה לשמיים של שוק הדגים, הפסקאריה - בשיאו החי והססגוני ביותר בבוקר. הדוכנים הפתוחים מציגים את שלל היום, המומחיות הגסטרונומית של ונציה: צלופחים, סקאלופ, סרטנים בעלי מחושים באורך 5 אינץ' ודיונונים המיועדים לריזוטו של הערב, עדיין שרועים בדיו שלהם. זו ונציה ששרדה במשך מאות שנים: עובדי רציף זורקים ארגזי דגים מסירות האספקה בעוד לקוחות יורדים מהטראגטו (מעבורת הגונדולה) היישר אל תוך ההמולה - הצצה נאה לחיי היומיום הוונציאניים. הקונים בררנים ורוצים לדעת אם הדג טרי או קפוא, מתורבת או פראי, אטלנטי או ים תיכוני (חלק מהדוכנים מציגים תוויות). דגים מקומיים קטנים ונחשבים טעימים במיוחד בשל המליחות הגבוהה בקצה הזה של הים האדריאטי; כל סלמון שתיתקלו בו הוא מתורבת, ברובו מצפון אירופה, וצפו לשלם כ-€30 לקילו (בערך 2.2 פאונד) עבור הדגים המשובחים ביותר. בחצר שבין שני מבני השוק, לוח על הקיר מפרט את הגודל המינימלי שבו מותר למכור דגים כדין - סרדינים חייבים להיות באורך 7 סנטימטרים, peocio (צדפות) 3. שוק הדגים סגור בימי ראשון ושני.

המשיכו לחקור את השוק תוך התרחקות מהמים: תצאו בקמפו דה לה בקארי ('כיכר הקצבים'), פנו שמאלה ועקבו אחרי רוגה דיי ספציארי ('רחוב מוכרי התבלינים') לאורך כ-100 יארד. בדרך, קפצו אל Antica Drogheria Mascari (מימין במספר 380), חזית חנות צנועה המסתירה אנוטקה ענקית עם 600 יינות איטלקיים מסודרים לפי אזור, בתוספת תבלינים ושפע מטעמים ראויים למתנה. שלושים יארד מעבר לדרוגריה תגיעו לראשו של רחוב ראשי, רוגה וקיה סן ג'ובאני - הרוגה. העורק התוסס הזה מרופד בחנויות שבהן קונים הוונציאנים את צורכיהם היומיומיים, והוא הופך בהתמדה לפחות תיירותי ויותר שימושי ככל שמתקדמים: פחות מזכרות, יותר ביגוד, לחם, נעליים, בלנדרים, שמפו ותחתונים. הרחוב השני מימינכם, סוטופורטגו דיי דו מורי, מוביל לכמה ברי צ'יקטי מוערכים המקובצים סביב קלה דה לה דו ספאדה - בורות השקיה מקומיים המגישים את הגרסה הוונציאנית של טאפאס. אם זו שעת הצהריים, שקלו סעודה מתקדמת מאחד למשנהו.

השוק לעומק

הפסקאריה עוגנת בריאלטו מאז 1097, אז תועדה כאן לראשונה מסחר בדגים; הלוג'יה הנאו-גותית, הפתוחה בצדדיה, הוקמה ב-1903 לפי תכנוניו של דומניקו רופולו מוונטו, ולוח שיש מ-1173 על הקיר עדיין מתעד את הגדלים הקטנים ביותר שבהם מותר למכור דגי לגונה. הגיעו ב-8 בבוקר כדי למצוא את הדוכנים בשיא תפארתם - וכדי לחמוק מהתחרות החריפה ביותר מצד השחפים. מעבר לדג הים הכסוף, המקרל והסרדינים תפגשו canoce (חסילון גמל שלמה) ו-schie זעירים - החסילון של הלגונה עצמה - moscardini (תמנון תינוק) ובאביב או בסתיו, moeche, סרטנים זעירים בשריון רך המשגעים את האנינים המקומיים. מוכרי הדגים ישמחו להסיר קשקשים, לנקות או לפרוס לפילה את הקניות שלכם ולעתים קרובות יוסיפו טיפ לבישול. הארבריה הסמוכה היא המקום שבו סירות התוצרת עוגנות ופורקות: צפו באביב לאספרגוס חיוור מבסאנו בתוספת ניצני הארטישוק הראשונים של העונה - הקסטראורה היקרה הגדלה בסנט'אראסמו, אי החווה של ונציה עצמה, משובצת בסגול; החורף מביא את הרדיקיו רוסו המר של טרוויזו ואת הרוזה די גוריציה דמויית הוורד מפריולי; הקיץ מציע פרחי קישוא, תאנים ומשמשים, והסתיו את הפורצ'יני המעוצים. Fratelli Moro מחזיק בדוכן כבר יותר מ-40 שנה, תוצרת מסנט'אראסמו מסומנת 'Nostrana', דוכני פרחים מופיעים פעמיים בשבוע, בימי שלישי ושבת, וימי שלישי ושישי מושכים את הקהלים הגדולים ביותר - ואת המבחר הטוב ביותר. אל תיגעו בסחורה: תנו לבעלי הדוכנים לבחור עבורכם, ושמרו על כיסיכם בהמונים.

עברו דרך שלוש הקשתות בקצה המזרחי של הכיכר (קמפו צ'זארה בטיסטי) ותגיעו לטרפז שטוף שמש של קו מים: המבנה הארוך ממש על שפת המים הוא הפאבריקה נובה, גוש ה-88 מטר של סנסובינו מאמצע שנות ה-1500 שהעניק לשוק חזית מכובדת אל התעלה הגדולה. קירות אלה איכלסו פעם את שופטי ריאלטו שפסקו במכס ובמסים - ואשר בילו את כהונתם במלחמה בחולדות מהשוק שמתחת. היום הבניין ידוע בעיקר בזכות שתי מסעדות עם שולחנות תחת כיפת השמיים: Bancogiro, השוכן בבנק ציבורי לשעבר - בין הראשונים ביותר בוונציה - ו-Naranzaria, ששמה מזכיר את סוחרי התפוזים. החנויות סביב השוק שייכות לטקס: Casa del Parmigiano נמנית עם חנויות הגבינות האהובות ביותר בעיר, עם מורלקה דל גראפה מהקדם-אלפים של ונטו בין המומחיות המקומיות - בקשו assaggino (טעימה) ונצלו את שירות אריזת הוואקום; הקצבים Ragazzo Marino ו-Biancon Nerio & C מחלקים את נאמנות המקומיים, האחרון מפורסם בסלמי הסוס המשומר שלו (salame di cavallo) ובגרסת החמור (salame di asino); ומאחורי השוק לאורך רחוב סוחרי התבלינים, Antica Drogheria Mascari מוכר פלפל ממדגסקר, כמון ממלטה, כוכב אניס, שמני זית איכותיים ודבש מטוסקנה. עד הצהריים נגמר המופע והברים שלצד השוק מתמלאים - I Compari הוא המקום שבו התמנון המבושל הוא המומחיות.