אוכל ותרבות בדרום איטליה לעומק
אוכל הוא המפה האמינה ביותר של הדרום. שמן זית, עגבניות, פסטה יבשה, צלפים, אנשובי, פלפלים, מאכלי ים, ricotta ופירות הדר חוזרים ברחבי ה-Mezzogiorno, אך כל אזור משנה את המבטא. אכלו בשווקים, במאפיות, ב-friggitorie, ב-trattorie, ב-enoteche, ב-agriturismi וב-masserie, ואז השתמשו בשולחן כדי להבין את הנוף שסביבכם.
מזווה שמסביר את הדרום
שמן זית כתית מעולה הוא הבסיס: הוא מתבל ירקות וסלטים ומתחיל את ה-soffritto של בצל, גזר וסלרי המשמש ברטבים, במרקים ובתבשילים. על מדפי הדרום נמצאים גם passata, עגבניות קלופות, פסטה יבשה, צלפים, אנשובי וירקות מוחמצים. ה-orecchiette של Puglia, פלפלי cruschi של Basilicata, ה-'nduja למריחה של Calabria והפיסטוקים ופירות ההדר של Sicily מראים כיצד מזווה משותף הופך לבישול אזורי.
| מרכיב | היכן הוא מופיע | למה הוא חשוב |
|---|---|---|
| Extra-virgin olive oil | כל האזורים | משמש לסלטים, ירקות, טיגון ולבסיס של רטבים |
| Passata and peeled tomatoes | בישול יומיומי ברחבי הדרום | הבסיס לרטבים מהירים, מרקים ותבשילים |
| Dry pasta | ה-orecchiette של Puglia וצורות מקומיות רבות | מצרך יסוד שמשנה צורה ורוטב מעיירה לעיירה |
| Capers and anchovies | חופים ואיים | עומק מלוח לפסטה, מאכלי ים, סלטים וירקות |
| Sotto aceti | צנצנות בשוק ומזווים ביתיים | ירקות מוחמצים שמאזנים ארוחות עשירות |
| Cruschi | Basilicata | פלפלים מתוקים מיובשים שנאכלים פריכים או מקופלים בתוך פסטה ובשר |
| Taralli | בעיקר Puglia | חטיפים פריכים בצורת טבעת להליכה או לאפריטיבו |
| 'Nduja | Calabria | נקניקייה חריפה למריחה, המשמשת על לחם, בפסטה ובפיצה |
| Caciocavallo and provolone | בישול הרים וחוות בדרום | גבינות קשות או מעושנות לגריל, לפסטה ולאנטיפסטי |
| Ricotta and buffalo mozzarella | Puglia, Calabria ו-Sicily | מוצרי חלב טריים למנות מלוחות ולמתוקים |
Cucina povera כטכניקה
Cucina povera אינה מתכון יחיד. זו הידע המעשי להפוך מרכיבים זולים וזמינים לאוכל בעל אופי. ב-Puglia, קמח חיטה שרופה, עגבניות מגידול ביתי, cime di rapa ולחם יבש הופכים למנות שלמות. ב-Basilicata, פלפלים ושעועית מחזיקים ארוחה. ב-Calabria, דגים משומרים, צ׳ילי ופירות הדר מחדדים צלחות פשוטות. ב-Sicily, חצילים, גרגירי חומוס, לחם, סרדינים ושקדים מחזיקים מאות שנים של חילופי תרבויות בתוך ארוחת שוק אחת.
מנות אזוריות שכדאי לחפש
| מנה או מרכיב | מה מגיע לצלחת |
|---|---|
| Orecchiette con cime di rapa | פסטה בצורת אוזן עם עלי לפת, צ׳ילי, אנשובי, שום ופירורי לחם |
| Orecchiette al pomodoro | פסטה בעבודת יד עם רוטב עגבניות פשוט |
| Focaccia barese | לחם מאפייה דק או רך, מכוסה בנדיבות בעגבנייה ובשמן זית |
| Panzerotto | מאפה מלוח מטוגן, לרוב במילוי עגבנייה וגבינה |
| Riso patate e cozze | מנה אפויה של אורז, תפוח אדמה ומולים המזוהה עם Bari |
| Bombette | גלילי חזיר קטנים במילוי גבינה, עשבי תיבול ולעיתים prosciutto, הנצלים על אש |
| Burrata | קליפה של משחת מוצרלה במילוי שמנת טרייה או חמאה |
| Grano arso | קמח קלוי מגרעיני חיטה חרוכים, המשמש כיום בלחם כהה ובפסטה |
| Peperoni cruschi | פלפלים מתוקים מיובשים של Basilicata, המטוגנים עד שהם פריכים |
| Lucanica | נקניקיית חזיר של Basilicata המתובלת בשומר בר ובצ׳ילי |
| Fave e cicorie | מחית פול המוגשת עם עולש |
| Pasticciotto leccese | קליפת מאפה חמימה במילוי קרם פטיסייר, לעיתים עם דובדבנים שחורים |
| מנה או מרכיב | מה מגיע לצלחת |
|---|---|
| 'Nduja | נקניקיית צ׳ילי למריחה, לרוב מרוחה על לחם או מותכת בתוך רוטב |
| Peperoncini piccanti ripieni | פלפלים חריפים במילוי טונה, אנשובי וצלפים |
| Swordfish | מאכל בסיסי בחוף, במיוחד סביב Scilla ו-Reggio |
| Bergamot | פרי הדר ריחני המשמש בתה, בממתקים, בעוגות, בליקר ובבשמים |
| Caciocavallo podolico | גבינה נדירה וחריפה מבקר Podolica באזור ההררי |
| Lestopitta | דיסק Grecanico מטוגן במילוי מרכיבים מקומיים |
| Potato dishes of La Sila | בישול הרים עם patate m'pacchiuse, גבינה, פטריות ובשרים משומרים |
| Tartufo | כדור גלידה של שוקולד ואגוזי לוז מ-Pizzo |
| מנה או מרכיב | מה מגיע לצלחת |
|---|---|
| Arancini or arancine | כדורי אורז ממולאים ומטוגנים, עם בשר, ירקות או גבינה |
| Panelle | לביבות חומוס פלרמיטניות, לעיתים בתוך לחמניית שומשום |
| Sfincione | פיצה סיציליאנית ספוגית עם עגבנייה, בצל ו-caciocavallo, ולעיתים אנשובי |
| Couscous alla trapanese | קוסקוס מחיטת דורום עם מרק נפרד של מאכלי ים, שום, צ׳ילי, עגבנייה, זעפרן ויין |
| Busiate alla trapanese | פסטה מסולסלת עם עגבנייה, בזיליקום, שום ופסטו שקדים |
| Pasta alla Norma | פסטה עם חציל, ricotta, בזיליקום ועגבנייה |
| Sarde a beccafico | סרדינים במילוי פירורי לחם, צנוברים, צימוקים ואנשובי |
| Caponata | תבשיל חצילים, עגבניות, זיתים, בצל וסלרי בטעמים מתוקים וחמוצים |
| Pani ca meusa | סנדוויץ׳ פלרמיטני של טחול וריאות בקר |
| Stigghiola | מעי עגל, טלה או עז הכרוך סביב בצל ירוק או כרישה ונצלה |
| Mpanatigghi | עוגיות Modica במילוי שוקולד, תבלינים ובשר בקר טחון |
| Granita | קרח כתוש עם פרי, פיסטוק, שקדים, קפה או ricotta, לרוב לצד בריוש |
תפריט לסקרנים
- ✦חטיפי רחוב - sgagliozze הן לביבות פולנטה מטוגנות של Bari, arancini הם כדורי אורז ממולאים, panelle הן לביבות חומוס ו-sfincione היא פיצה סיציליאנית רכה ושמנונית.
- ✦קלאסיקות פחות מוכרות - pasta che paddunedda מ-Val di Noto משלבת פסטה דמוית אטריות עם קציצות עגל קטנות במרק; spaghetti ai ricci משתמשת בביצי קיפוד ים; ו-sanguinaccio היא נקניקיית דם שנמצאת ב-Calabria וב-Basilicata.
- ✦מנות איים וחופים - נסו spaghetti alla filicudara עם פסטו זיתים, צלפים ואנשובי, pane cunzato, טונה טרייה, דג חרב וקוסקוס הדגים של Trapani.
- ✦מתוקים - cassata היא עוגת ספוג במילוי ricotta המצופה במרציפן ובפירות מסוכרים, cannoli הם גלילי בצק פריכים במילוי ricotta מתוקה, ו-pasticciotto הוא מאפה הקרם של Salento.
אכילה צמחונית, טבעונית ומאכלי ים
צמחונים בדרך כלל אוכלים היטב בדרום. בשווקים יש פירות, ירקות ואגוזים, וברוב התפריטים יש אנטיפסטי של ירקות, פסטה, contorni וגבינות מקומיות. Parmigiana di melanzane, caponata, פסטה עם שעועית, ירקות צלויים וסלטים הם נקודות פתיחה שימושיות. מסעדות טבעוניות ייעודיות נדירות יותר, וביצים, חמאה, גבינה או ציר מן החי עלולים להסתתר במנות שנראות צמחיות. שאלו È vegetariano/vegano? ובפיצרייה senza formaggio. תפריטי מאכלי ים מתבססים לעיתים קרובות על שלל היום, במיוחד ב-Trapani, Reggio, Scilla, Syracuse ובעיירות חוף קטנות.
| איטלקית | משמעות |
|---|---|
| È vegetariano/vegano? | האם זה צמחוני או טבעוני? |
| Sono vegetariano/a | אני צמחוני או צמחונית |
| Senza formaggio | בלי גבינה |
| Senza glutine | ללא גלוטן |
| Mezza porzione | חצי מנה |
| Piatto del giorno | מנת היום |
| Fatto in casa | תוצרת בית או עשוי במקום |
| Surgelato | קפוא, מונח שנפוץ במאכלי ים |
נוף היין הדרומי
תחיית היין בדרום נבנית מזני ענבים מקומיים, קרקעות געשיות, גפנים עתיקות ומגדלים שעובדים בקנה מידה אנושי. הזמינו את הזן המקומי במקום תווית מפורסמת מאזור אחר. יין יכול להיות מסווג DOCG, DOC, IGT או vino da tavola. דמי טעימה מתבטלים לפעמים כשקונים בקבוק, אך יקבים רבים דורשים הזמנה מראש.
| אזור | זנים וסגנונות | היכן לחקור |
|---|---|---|
| Puglia | Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia ו-Malvasia | Salento, Depressa, Leverano, Andria ו-Tavoliere |
| Basilicata | Aglianico del Vulture ויינות מבעבעים מ-Bombino bianco, Montepulciano ו-Nero di Troia | Rionero in Vulture והמרתפים התת-קרקעיים של San Severo |
| Calabria | Gaglioppo, יינות אדומים מקומיים, ליקרים של ברגמוט וייני הרים | Cirò, Reggio, החוף היוני ו-Aspromonte |
| Sicily | Nero d'Avola, Etna Rosso מ-Nerello Mascalese ו-Nerello Cappuccio, Carricante, Moscato di Noto ו-Malvasia delle Lipari | Etna, Val di Noto, Syracuse, Salina ומערב Sicily |
טעימות ב-Puglia וב-Basilicata
שמן הזית Coratina של Andria חריף במיוחד, וחקלאים צעירים פותחים כיום מטעים לטעימות. Le 4 Contrade מציגה ביקורי חווה של 2-3 שעות במחיר €30-60, עם שמן, שקדים, דבש, taralli ויין. Masseria Torre Grande מציגה ביקורים של 1.5-2 שעות במחיר €40-70. ב-Salento, משפחת Winspeare של Castel di Salve עובדת עם Negroamaro ו-Primitivo מאז 1885, Castello Frisari מייצרת את Lacyrma rosato בארמון היסטורי, Cantina Supersanum מתמקדת ביין טבעי ו-Conti Zecca מציעה טעימות משפחתיות ב-Leverano.
ב-Rionero in Vulture, Cantine del Notaio מציעה ביקורים ואוכל מקומי החל מ-€25 לאדם בתוך מנהרות סלע געשי. המרתף מתחת לעיירה משתרע על 500 מ״ר, ומרתף אחר נמשך כמעט 2 ק״מ ומכיל בערך 1,000 חביות. ב-San Severo, D'Araprì יש 1,100 מ״ר של מרתפים מתחת לחמישה ארמונות וכ-300,000 בקבוקים; ביקורים בימים שני עד שבת מתחילים ב-€30 לשניים וכוללים שבעה יינות. הביאו מעיל, מפני שהמרתף נשאר בסביבות 16°C.
Calabria והאיים
ה-Gaglioppo האדום של Calabria נמצא במרכז זהות היין של האזור, ואילו הברגמוט מעניק ל-Reggio אוצר מילים ייחודי של פירות הדר. סביב האיים האאוליים, Malvasia delle Lipari מיוצרת באמצעות ייבוש ענבים על מחצלות קנה קלועות במשך 15-20 ימים. Hauner, Virgona ו-Fenech הם יצרנים מוערכים ב-Salina. האחוזה של Carlo Hauner מציעה טעימות עם צלפים וחטיפי אי. ב-Vulcano, pane cunzato ו-ricotta טרייה מראות כיצד האדמה הגעשית עדיין מעצבת את השולחן היומיומי.
דרכי היין של Sicily
הכרמים הגעשיים של Etna מייצרים Etna Rosso מ-Nerello Mascalese ו-Nerello Cappuccio, ואת היין הלבן החד Carricante. ב-Bronte, פיסטוקים נכנסים גם לבישול מתוק וגם למלוח. סביב Syracuse, Azienda Agricola Pupillo מחייה את Moscato di Siracusa, היין העתיק ביותר של Sicily, עם סיורים ב-11am וב-6pm במחיר €10, או €15/35 עם גבינה או ארוחה. Strada del Val di Noto ממפה יצרני Moscato, Passito, Nero d'Avola ו-Syrah. SOStain מציגה יקבים סיציליאניים בני קיימא.
Cannoli, granita ולוח השנה
כללי נימוס באכילת cannoli
Cannolo טוב ממולא לפי הזמנה ב-ricotta טרייה. קליפות שמולאו מראש מאבדות את הפריכות. הבצק צריך להיות בעבודת יד ולא גליל מושלם, ואכילה בידיים היא דבר רגיל גם במסעדה אלגנטית. נגסו בתורכם בכל קצה. November עד May הם תקופה טובה במיוחד, מפני שהכבשים רועות על עשב ירוק טרי והריקוטה משתפרת.
Granita ו-gelato
Gelato מגיעה בכוס, בגביע או בבריוש, ויכולה להיות מכוסה ב-panna. ה-granita הסיציליאנית נעה מלימון ושקדים ועד פיסטוק, תאנה, תות עץ, קפה ו-ricotta עם צלפים. ב-Salina, Da Alfredo מגישה granita עם בריוש ומעודדת ערבוב טעמים. ב-Calabria, ה-bronzato של Gelato Cesare משתמש בקרמל ובחמאה מלוחה בתוך גביע cannolo במילוי פיסטוק, ואילו Cremeria Sottozero מגישה gelato בתוך בריוש.
| עונה | מה לחפש |
|---|---|
| Spring | אספרגוס, ארטישוקים, צלפים ראשונים, עשבי בר ומתוקי Easter |
| Summer | חצילים, קישואים, תאנים, פירות יער, מאכלי ים טריים, spaghetti allo scoglio ו-granita של פירות |
| Autumn | בצירי ענבים וזיתים, ערמונים, פטריות, כמהין, יין חדש וחגיגות חווה |
| Winter | Raffioli, pitta 'mpigliata, cobaita, פירות הדר ותפוזי דם סיציליאניים שמגיעים לשיאם ב-February |
פסטיבלי אוכל ויין
| אירוע | מתי והיכן | מה קורה |
|---|---|---|
| Stragusto | July ב-Trapani | אוכל רחוב ים תיכוני, טעימות ובישול חי סביב Piazza Mercato del Pesce; stragusto.it |
| Diamante Peperoncino Festival | September ב-Diamante | חמישה ימים של אירועי צ׳ילי, הדגמות והתמחויות Calabrian; peperoncinofestival.org |
| Festa te la Uliata | July ב-Caprarica di Lecce | אוכל רחוב של Puglia שבמרכזו לחם מקומי ובישול כפרי |
| Notte della Taranta | August ברחבי Salento | מופעי pizzica שמסתיימים ב-Concertone החינמי ב-Melpignano |
| Infiorata di Noto | סוף השבוע השלישי של May | ציורי עלי כותרת, טעימות ומופעים ב-Via Corrado Nicolaci; infioratadinoto.it |
| Festa di Sant'Agata | February ב-Catania | שלושה ימים של אוכל, מוזיקה, זיקוקים ותהלוכות דתיות |
| Segesta Teatro Festival | July ו-August | דרמה, מוזיקה ושירה בתיאטרון יווני עתיק |
| Sagre di paese | לאורך כל השנה | חגיגות בציר וחגי קדושים מקומיים עם אוכל, תזמורות ו-luminarie |
שעות ומקומות לאכול
| ארוחה או מקום | זמן או משמעות אופייניים |
|---|---|
| Colazione | 7-10am; קפה עם cornetto, brioche או granita |
| Pranzo | 1-3pm; ארוחה מלאה או panino מהיר |
| Aperitivo | 7-8.30pm; משקה עם חטיפים לפני ארוחת הערב |
| Cena | 8-11pm; לרוב קלה יותר מארוחת הצהריים אחרי aperitivo |
| Trattoria | בדרך כלל בישול אזורי בניהול משפחתי |
| Osteria | במקור טברנת יין, וכיום לעיתים קרובות trattoria קטנה |
| Enoteca | חנות יין עם נקניקים, גבינה או צלחות פשוטות |
| Ristorante | חלל רשמי יותר ותפריט רחב יותר |
| Pizzeria | פיצה ובירה באווירה לא רשמית |
| Agriturismo | חווה פעילה שמגישה תוצרת מגידול עצמי |
| Friggitoria | דלפק לא רשמי של אוכל מטוגן במחירים נמוכים |
לקרוא את התפריט
| איטלקית | משמעות |
|---|---|
| Antipasto | מתאבן |
| Primo | מנה ראשונה, לרוב פסטה, אורז או מרק |
| Secondo | מנה עיקרית של בשר או דג |
| Contorno | תוספת, שבדרך כלל מזמינים בנפרד |
| Dolce | קינוח |
| Piatto del giorno | מנת היום |
| Stuzzichino | חטיף קטן |
| Vino della casa | יין הבית |
| Birra artigianale | בירת קראפט |
| Amaro | משקה עיכול |
| Caraffa di vino | קנקן יין |
| Acqua frizzante or liscia | מים מינרליים מוגזים או שקטים |
| Coperto | דמי עריכת שולחן עבור לחם ותבלינים |
| Servizio | דמי שירות |
| Pesce, frutti di mare, gamberi, cozze, vongole | דגים, מאכלי ים, חסילונים, מולים וצדפות |
טקס הקפה
בבר מקומי, הזמינו ושלמו קודם בקופה, ואז הציגו את הקבלה לבריסטה. Cappuccino הוא משקה של ארוחת בוקר ולעיתים נדירות מזמינים אותו אחרי 11am; אספרסו לכל שעות היום הוא פשוט un caffè. Caffè macchiato הוא אספרסו עם מעט חלב, ואילו caffè corretto מוסיף grappa או brandy. הבריסטה עשוי לשאול אם תרצו zuccherato או amaro, וכוס מים מוגזים או שקטים מגיעה לעיתים קרובות קודם כדי לנקות את החך. עמידה ליד הדלפק זולה משירות לשולחן.
איך לאכול היטב
התקשרו מראש למסעדות, trattorie ו-agriturismi. הזמנות באותו יום עובדות לעיתים קרובות, אך למקומות פופולריים כדאי להודיע כמה ימים מראש. לבוש smart casual מספיק, ואילו מכנסיים קצרים אינם מתאימים בחדרים יוקרתיים יותר. אין צורך להזמין מנה מכל קורס. בקשו un piccolo assaggino di antipasti, והדגישו את piccolo, אחרת אתם עלולים לקבל ממרח יקר. אכלו פסטה במזלג, לעולם אל תחתכו אותה, ואל תוסיפו גבינה לפסטה עם מאכלי ים. Fare la scarpetta, ניגוב הרוטב בלחם, מקובל ב-trattoria. קפה מגיע אחרי הארוחה, אך אספרסו נפוץ יותר מ-cappuccino; המקומיים עשויים לסיים ב-amaro.
מנות עיקריות מגיעות לעיתים קרובות בלי ירקות, לכן הזמינו contorno נפרד. בקשו את החשבון באמצעות il conto, per favore, ואז בקשו il conto dettagliato לקבלה מפורטת. Coperto מופיע בדרך כלל בחשבון. ספרו את העודף ושמרו מטבעות קטנים לברים, אוטובוסים ושירותים.
| פריט | הנתון שפורסם |
|---|---|
| Pizza | €4 and up |
| Arancino | €2-3 |
| Gelato | €2.50 |
| Cannolo | €3 |
| Glass of wine | €4 and up |
| Lunch at a trattoria | €25 |
| Dinner at a ristorante | From €50 |
| Michelin-starred tasting menu | €100-200 |
Aperitivo ויציאה בלילה
Aperitivo מתקיים בדרך כלל מ-7pm עד 8.30pm. משקה יכול להגיע עם זיתים וצ׳יפס, או עם סנדוויצ׳ים קטנים, גבינות וסלטים. La Kalsa ו-Vucciria של Palermo, הכיכרות של Catania מחוץ ל-Via Etnea, Piazza Mercantile ו-Piazza del Ferrarese של Bari וה-Lungomare, לכולם קצב ערב משלהם. בקיץ ברים ומועדונים מתמלאים מאוחר: הברים עמוסים ביותר מ-11pm עד 2am או 3am ביום שישי ובשבת, ואילו מועדונים עשויים לפעול מ-11pm עד עלות השחר ולא להתמלא לפני חצות או 1am. קוקטייל יכול לעלות עד €15 ורשימות אורחים או קודי לבוש משתנים.
אוכל ככלכלה מקומית
חוות אירוח ו-masserie מציבות אוכל מגידול עצמי במרכז הטיול. רבות מהן משלבות חדרים עם גינות ירק, מטעי זיתים, כרמים, שיעורי בישול, רכיבה או מסעדה. הזמינו מראש מפני שבעונה הגבוהה נפוצה שהייה מינימלית, ומסעדות החווה הפתוחות לציבור עשויות שלא לקבל אורחים ללא הזמנה. Agriturismo.it מציגה נכסים, אך הזמנה ישירה יכולה להשאיר יותר כסף בעסק המקומי.
ארגון Slow Food ומדריך Osterie d'Italia שלו תומכים במגוון ביולוגי וביצרנים אזוריים. Slow Food שימושי כשאתם רוצים למצוא מנות מסורתיות שהוכנו ממרכיבים מקומיים. ב-Sicily, SOStain מעודדת ייצור יין בעל השפעה נמוכה יותר, פחות פסולת זכוכית ובקבוקים ממוחזרים. קנו ישירות מחוות זיתים, מאפיות, יצרני גבינות, סדנאות ויקבים במקום לבחור מזכרות אנונימיות.
חוויות אוכל עם שם
| מקום | החוויה |
|---|---|
| Antichi Sapori, Andria | מנות Puglian הבנויות סביב גינת ירק גדולה ויצרנים סמוכים |
| Luna Rossa, Terranova di Pollino | בישול Lucanian פשוט ברשימת Michelin עם נופי הרים |
| Gagini, Palermo | בישול סיציליאני עכשווי במסעדה היחידה בעיר עם כוכב Michelin |
| Il Cappero, Vulcano | תפריט אי בן 10 מנות במסעדה עם כוכב Michelin |
| Azienda Agricola Pupillo, Syracuse | טעימת Moscato בטירה מימי הביניים, עם גבינה או ארוחה לבחירה |
| Le 4 Contrade, Andria | טעימת שמן עם שקדים, דבש, taralli ויין |
| Masseria Torre Grande, Andria | הליכה במטע זיתים ושמן עטור פרסים מתחת למרפסת |
| Agriturismo Hibiscus, Ustica | מוזיאון עדשים של האי והקשר חקלאי |
לקחת את הדרום הביתה
| אזור | קניות טובות |
|---|---|
| Puglia | שמן זית כתית מעולה, burrata לאכילה מיד, taralli, מוצרי grano arso ו-pasticciotti |
| Basilicata | פלפלי cruschi, Aglianico del Vulture ומוצרי אזור משומרים או מיובשים |
| Calabria | 'Nduja, מוצרי צ׳ילי, ממתקי ברגמוט ו-Vecchio Amaro del Capo |
| Sicily | Crema di pistacchio, שוקולד Modica, צלפים, Malvasia, Amara ומוצרי Etna |
שוקולד Modica עשוי מסוכר ומתבלינים בטמפרטורה נמוכה, ולכן הוא נשאר גרגירי ומתפורר במקום להינמס בצורה חלקה. ה-Jefferson Amaro Importante של Calabria משתמש בברגמוט וזכה ב-2018 ב-World Liqueur Awards. ה-Amara של Sicily משלבת קליפת תפוז דם עם עשבי תיבול מ-Etna. בכל דבר מתכלה, שאלו את היצרן על הובלה וקנו סמוך ליציאה.
אנשים, קצב והשולחן
החיים בדרום נעים לעיתים קרובות לאט. ארוחת צהריים יכולה להתקיים ב-3pm, ומסעדה עדיין יכולה להיות מלאה ב-11pm בקיץ. הקצב האיטי עלול לתסכל כשאוטובוס או פגישה חשובים, אך הוא גם מפנה מקום לשיחה, לארוחה ארוכה ולעצלות הנעימה המכונה dolce far niente. לכל אזור יש ניב והיסטוריה שונים, אך הכנסת אורחים היא חוזקה דרומית שחוזרת שוב ושוב. במרכזי עיירות ישנים, ברכה יכולה להפוך לשיחה ושיחה יכולה להפוך להזמנה הביתה.
צעירים רבים עברו צפונה לצורכי עבודה, ואילו עבודה מרחוק, תיירות ועסקים משפחתיים מעודדים כיום תנועה בכיוון ההפוך. השינוי נראה ב-trabucchi המשוקמים של Gargano, בפרויקטים צעירים של זיתים ויין ב-Puglia, במרכזי תרבות ב-Matera ובעבודת אוכל ואמנות בהובלת קהילות ברחבי Calabria ו-Sicily. אכילה מקומית היא אחת הדרכים הפשוטות ביותר לתמוך בהתחדשות הזו.